全粮酒庄

上锅蒸酒

岳塘新闻网2月22日讯 （记者 彭玲莉 通讯员 陈佳欣）走进岳塘区昭山镇七星村大塘组，空气中弥漫着一股醇厚的酒香，循香而去，便来到了“全粮酒庄”。这里，一碗碗古法的粮酒不仅是冬日里暖身的佳品，更是舌尖上年味的最佳诠释。

“光有老方子可不够，得让这门手艺焕发新光彩。”酒庄老板宋泽新，村民们都亲切地称他“新哥”。8年前，他毅然辞去城里的白领工作回到七星村，想乘着乡村振兴的东风回家乡干一番事业，拾起传统手工酿酒老手艺，同时也有更多时间陪伴家人。那时，他和父亲揣着诚意远赴他乡拜师，学来了地道的固态小曲工艺。然而，他并未照搬所学，而是结合七星村的山水特色，反复琢磨创新。七星村有优质的山泉水，他便将本地的粮、本地的水与学来的手艺相融合，在自家院子搭起小酒庄，与父亲一同创办了“全粮酒庄”。

全粮酒庄的酒，用的全是本地的粮，每一口都是本地的滋味。山泉水泡透粮食，大火蒸熟蒸透，拌上自制的小曲，入缸发酵至少1个月，等粮香全融在酒里，再上甑蒸馏。没有香精、没有酒精勾兑，纯纯的固态发酵，喝着绵柔不上头，后劲却足，满是粮食的本味。

“我们采用的是川法固态小曲工艺，蒸完粮食是不加一滴水的，这样酿造的酒越陈越香！”宋泽新介绍，酒庄酿酒的粮食要提前一天浸泡12小时左右，然后放水干发4到6小时，洗净之后放蒸锅初蒸半小时，接着锅中加热水闷粮5分钟，放掉闷粮水后再复蒸1小时。他还展示了自制酒曲的过程，他用的是本地的草药和谷物，发酵出来的曲才够味。拌曲时得顺着一个方向，力道要匀，让每颗粮粒都裹上曲粉，这样发酵才均匀。发酵缸上的封条标注着发酵日期，宋泽新盯着酒液滴落，笑着说：“酿酒不能急，3个月只是基础，天气凉的时候还得再等阵子。这酒液滴得慢才醇，这都是时间的味道！”

起初，酒庄酿的酒仅供邻里品尝，没想到这口“带着乡野的醇”口碑越传越远，订单如雪花般飞来。如今，酒庄年产量在20吨左右，已然成为了七星村的一张特色名片。逢年过节、朋友聚会，七星村人的桌上少不了这口粮酒。“高粱酒烈适合兄弟酣畅，米酒柔适合长辈小酌，五粮酒醇适合送礼，还有苦荞酒、稻谷酒，各有各的风味。”宋泽新感慨地说：“酿酒就像过日子，得慢慢沉淀，粮食要够实在，时间要够诚意，味道自然就醇了。”

在这小小的酒庄里，我们看到了传统工艺的传承与创新，感受到了乡村振兴的蓬勃力量。一碗粮酒，酿出了生活的醇香，也酿出了乡村振兴的“好滋味”。

作者：彭玲莉

责编：郭星

来源：岳塘新闻网

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